耗時35天的熟成大對決!乾式熟成,黃油熟成究竟哪種方式做出來的牛排更好? ! 【加油小軍哥】

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  • 添加 2020年01月10日
  • #乾式熟成#黃油熟成#牛排
    經過漫長的等待,兩塊牛排終於出山了,一個多月後的終極battle,究竟哪種方式做出來的牛排更勝一籌?
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评论 • 362

  • Foo Cat
    Foo Cat 19 小时 前

    black angus

  • Few
    Few 天 前

    不是说干杯嘛,结果就呡了一口…

  • sio wa Ng
    sio wa Ng 天 前

    連你也不是生吃 什麼熟成

  • Spock Lin
    Spock Lin 2 天 前

    你有rest 嗎?煎完後有rest 才切嗎?

  • 峰
     2 天 前

    舒肥在東方一直被視為高級料理手法,但在西方更像是餐廳使用的[預處理]。
    在真空恆溫的情況下先煮到預定的熟度,等客人點餐才做最後的烹調。
    通常舒肥講究的成品的[口感]而不是[味道]。
    厚度較厚的牛排先用大火煎香在送入烤箱低溫烤熟是比較好的作法。
    和牛則是享受那油質的芳香,舒肥的確會流失原本熟成油脂的風味。
    真的浪費的那塊好牛肉。


    還有一點不用一昧的裝B用橄欖油煎牛排(舒肥也是裝B用)。
    橄欖油在高溫下會變質不僅營養素全被破壞,甚至油的風味都會改變。
    還是建議用和牛本身多餘的脂肪來煎是最好的,或是使用發煙點高的其他油脂。

    外面切掉的部分建議還是別吃,不要出來亂教人。

  • Rainnie
    Rainnie 2 天 前

    为什么舒肥?😥
    不舒肥味道更好

  • 0 0.
    0 0. 2 天 前

    和牛味道是比较淡而且水分含量比较多的,都没必要做熟成,本身肉质已经很软了。一般比牛肉味比较重的安格斯牛肉拿来做熟成效果到还不错。

  • Otaku
    Otaku 3 天 前

    之所以点开来就是希望能看到与原版有什么不一样,但是作为外国的吃货看过guga的cnclip.top/shi-pin/ZH6fgbKqxpyXgMc/shi-pin.html, 一摸一样的实验,而且视频中使用的同样是guga几年前就在用的Umai牌子的干熟。

  • 趙康廷
    趙康廷 3 天 前

    已經7分熟了

  • choi steve
    choi steve 3 天 前

    500元一個膠袋?

  • 白叡
    白叡 3 天 前

    一起煎 風味都混在一起了

  • king siu
    king siu 4 天 前

    牛扒用慢煮?

  • Iron Fly
    Iron Fly 4 天 前 +1

    沒有演示一下切下來的氧化肉該怎麼料理

  • hhh hh
    hhh hh 4 天 前

    是牙哥嗎

  • wai man chan
    wai man chan 4 天 前

    只能說浪費了两塊肉, 麻煩你學下點煎牛扒。再者, M4M5不算特別好這話也說得出....那平時吃的黃牛, choice grade, prime grade 算什麼? 路過還以為是什麼熟成/牛肉專家

  • eztomcat
    eztomcat 4 天 前 +1

    黄油熟成牛排熟成天数加倍,到70天,大概就可以接近干式熟成牛排的效果了吧?只是等待的时间长一点,但可以省下500块买袋子的钱。35天省500块也还不错。

    • eztomcat
      eztomcat 9 小时 前

      @Yi Liu黄油的价钱不贵。100块撑死了。

    • Yi Liu
      Yi Liu 10 小时 前

      eztomcat 应该再扣除黄油的费用

  • Snack Master零嘴俠

    小軍哥下次牛肉可以配紅酒,和牛排很搭,不一定要貴的紅酒才能配好牛排。雪碧的甜味和碳酸味干擾了味蕾,不是一個好的佐餐飲料。

  • Yuming Chen
    Yuming Chen 5 天 前

    牛排還舒肥啊哥?

  • 赤風
    赤風 5 天 前

    誰能告訴我他的手套是什麼牌的嗎

  • 陳冠蒲
    陳冠蒲 5 天 前

    3:00 你聞的好敷衍啊

  • 时力强
    时力强 5 天 前 +1

    刚点的烤肉饭忽然就不香了……

  • kalung tsang
    kalung tsang 5 天 前

    食相真他媽醜 像餓狗搶屎 大塊吞

  • 半壶俗人酒
    半壶俗人酒 5 天 前 +1

    我想请问up主一个问题。
    如果用你介绍的熟成法去熟成普通牛肉会有效果吗?例如,熟成普通的水牛肉、黄牛肉这些。
    期待up主能做个介绍,谢谢。

    • 穆汤宝
      穆汤宝 3 天 前

      只要新鲜都可以熟成

  • 美味不設限
    美味不設限 5 天 前

    牛逼

  • 许博文
    许博文 5 天 前

    屁话是真的多 形容词没有任何实际意义

  • Patrick Chong
    Patrick Chong 5 天 前 +5

    是对五分熟有什么误解?

  • 戴立偉
    戴立偉 6 天 前

    這都全熟了還能說成5分...果然是中國吃播的素質....

    • 李得胜
      李得胜 6 天 前

      外表深褐色,裡面深桃紅色,就是五分熟啊⋯⋯
      全熟的牛排沒有紅肉啊,裡面的肉也是深褐色⋯⋯
      太丟人了

  • nana Nana
    nana Nana 6 天 前

    斷食期間看到這影片真的想死,
    剩下的一大塊肉要怎麼處理?

  • Eric Lu
    Eric Lu 6 天 前

    看完决定直接去买dry aged牛排

  • Du youxaun
    Du youxaun 6 天 前

    這看起來大概7分熟到8分了🤔

  • fenggen lin
    fenggen lin 6 天 前

    哥,快七了都

  • Gitarrenschule Wu
    Gitarrenschule Wu 6 天 前

    30多天还是少 我前些天买的68天的 很干 味道很重

  • JunWei柴狼 Shen
    JunWei柴狼 Shen 6 天 前

    那…把黃油熟成牛排放進去乾式熟成呢⊙▽⊙

  • Shiru Wei
    Shiru Wei 6 天 前

    剔下来的肉是不能吃的

  • Melody Qiu
    Melody Qiu 6 天 前

    看着口水都要出来了

  • Hui KIT
    Hui KIT 6 天 前 +2

    浪費晒2件牛, 煎牛你用番切落黎GE脂肪煎先好食,落煮食油..... 唔識都起碼落牛油啦

  • 张核子
    张核子 6 天 前

    黄油商和塑料袋商都挟持了UP猪,让他不敢说真话

  • 恩螺絲
    恩螺絲 7 天 前

    餓了

  • SWAY Waiss
    SWAY Waiss 7 天 前

    這是7成把

  • 林吃
    林吃 7 天 前

    好遜喔 我們台灣的頻道主只要8小時就熟成了

  • yi guo
    yi guo 7 天 前 +57

    对五分熟是不是有误解

  • Janet Lo
    Janet Lo 7 天 前

    啊....好想吃啊

  • Cheng Chang
    Cheng Chang 7 天 前 +1

    根本就不懂 在那乱讲

    • Otto Liu
      Otto Liu 6 天 前

      外殼修的不夠乾淨, 煎外皮也過久

  • Taylor Wang
    Taylor Wang 7 天 前

    搞科学实验一样做牛排

  • 洗繹勝
    洗繹勝 7 天 前 +2

    那個酶是所謂的蛋白分解酵素,在裡面進行熟成的原理叫自家消化,主要還是用來軟化肉質滴,也就是讓他更軟嫩鬆弛滴
    不說了好餓......

  • 周通
    周通 7 天 前 +14

    吃貨的理解:黃油熟成>最大限量鎖住肉的水分以保持口感要提升味道需要大量時間
    干式熟成>用最快速的時間來提升肉的味道以及肉的芳香但是會有較大的水分流失導致肉會損失較重(乾的部份會較多)但乾肉可以用來剁碎後做成肉粉或煮湯時加入

    • 周通
      周通 3 天 前

      @布藍度迪奧 不一定因為肉外層硬到某種程度後還是會跟干式一樣....只是中間肉可能會比干式濕潤点
      實際上我只有理論沒有證明如果真想試試可以用豬排試試看我試過用奶油包覆可惜的是後面被奶油吃掉肉味失敗了

    • 布藍度迪奧
      布藍度迪奧 5 天 前 +1

      所以放久黃油可以完美超越乾式嗎?

  • 李先生
    李先生 7 天 前

    这不就是牛肉干吗?

  • 王昱翔
    王昱翔 7 天 前

    好饞阿.........

  • 芽子
    芽子 7 天 前 +3

    有人跟我一樣覺得他很像王迅嗎

  • arisu MANA
    arisu MANA 8 天 前

    不知道能不能拿來熟成魚肉

  • 反裝甲
    反裝甲 8 天 前 +2

    低溫慢煮機,sous vide 舒肥法,原來如此啊! (^(エ)^)

  • 楊涵麟
    楊涵麟 8 天 前 +1

    看得到 吃不到啊(づ ●─● )づ

  • Teddy huang
    Teddy huang 8 天 前

    我受不了,去樓下買了一罐雪碧......、、2020最靠谱国际直联高速V2ray机场,敏感时期依然坚挺,强力对抗断流,晚高峰依然神速,支持安卓、IOS、MAC、WIN等设备,解锁Netflix、校园网、IOS移动4G等强大功能,套餐低至1元起,4K秒开,不限速,50+条线路任选,免费体验网址:shidongli128点xyz

  • Xing W
    Xing W 8 天 前 +11

    懂行啊,有品味。建议用flame thrower 最后完成外皮的焦化。效果更好,另外舒肥的时候用除了盐胡椒之外再加些大蒜粉效果更好。

  • 小馬
    小馬 8 天 前 +47

    我知道的熟成 只有紅茶😅😂

  • Frances LIN
    Frances LIN 9 天 前

    腊牛肉?

  • 明仁1
    明仁1 9 天 前

    4:00說氧化層不能吃,4:30又說可以絞成肉餡吃,氧化層到底可以吃還是不能吃?

  • Kuo Kuo
    Kuo Kuo 9 天 前

    專業

  • 955929apple
    955929apple 9 天 前

    我家也會製造金華火腿,不過我們是做密室吊製,不知道牛肉能否這樣製做。

    • kk nose Tang
      kk nose Tang 7 天 前 +1

      955929apple 熟成好像跟風乾有點不同

  • 超好吃丸子
    超好吃丸子 9 天 前 +19

    看他聞的時候我還以為要直接啃……